Nuestra historia

De nuestra familia a la tuya

Ferná nació en casa, durante una época en la que todos aprendimos a valorar lo cotidiano un poco más y elegir productos de mayor calidad para nuestra salud y llevarlos a la mesa..

En plena pandemia, mientras pasábamos más tiempo en familia, comenzamos a buscar maneras de mejorar nuestra alimentación y de elegir productos de mayor calidad para nuestra mesa. Fue así como descubrimos la magia de la masa madre, su proceso de fermentación lenta y una forma completamente distinta de entender el pan, transformar harina, agua y paciencia hasta llegar a obtener en nuestras manos una hermosa hogaza de pan.

Lo que comenzó como curiosidad pronto se convirtió en un proyecto familiar.

Nuestra primera hogaza de masa madre

Era el año 2020, las primeras hogazas estuvieron lejos de ser perfectas, se hicieron muchas pruebas, hubieron muchos errores, cambios en las recetas, horas observando masas, fermentaciones que no salieron como esperábamos y así aprendí, con muchos intentos hasta conseguir finalmente esa primera hogaza de masa madre que realmente nos gustó.

Se hizo para la familia, después hicimos otras…

Poco a poco, preparar nuestro propio pan artesanal de masa madre se convirtió en una costumbre semanal en casa, esperar la fermentación, hornear y compartir el pan recién hecho alrededor de la mesa.

Hasta que alguien mas lo probó, la siguiente semana ya no hicimos una hogaza, hicimos dos y después fueron algunas más. Casi sin darnos cuenta, algo que había comenzado en nuestra cocina empezó a llegar a las mesas de otras familias.

Conforme creció la demanda, también creció nuestra responsabilidad.

Comenzamos a estudiar más, perfeccionar nuestros procesos, probar mejores y diferentes ingredientes y entender cada detalle detrás de una buena hogaza: las harinas, la hidratación, la fermentación, el tiempo, la temperatura y el horneado.

Después llegaron las inclusiones, esa es otra historia porque cada ingrediente hace que la masa reaccione diferente, cambian las texturas, los tiempos y el resultado de cada hogaza, finalmente después de muchas pruebas logramos hogazas deliciosas, mismas que han hecho felices a muchas familias!

Así nació Ferná, una marca de panadería artesanal que conserva hasta hoy la misma idea con la que comenzamos en casa, elaborar productos que nosotros mismos elegiríamos para nuestra familia.

El tiempo también es un ingrediente

En Ferná creemos que algunas cosas no necesitan hacerse más rápido, nuestros panes respetan procesos artesanales y tiempos de fermentación que permiten desarrollar su sabor, aroma, corteza y textura.

Cada hogaza es resultado de ingredientes seleccionados, masa madre, paciencia y un proceso que hemos ido perfeccionando desde aquella primera hogaza hecha en nuestra cocina.

Porque para nosotros, hacer pan artesanal no significa solamente mezclar harina, agua y sal.

Significa RESPETO al proceso.

Ingredientes que elegiríamos para nuestra propia mesa

Desde el principio, uno de nuestros pilares ha sido la selección de ingredientes.

Buscamos materias primas de calidad y desarrollamos cada receta pensando primero en una pregunta muy sencilla:

¿Lo llevaríamos a nuestra propia mesa?

Ese principio sigue guiando a Ferná.

Desde nuestra hogaza tradicional de masa madre hasta nuestras variedades especiales, focaccias, panes y productos de temporada, buscamos que cada receta mantenga el equilibrio entre sabor, proceso artesanal y calidad de los ingredientes.

Te voy a contar una historia, Carlos a pesar de no ser celiaco, si es intolerante al glúten por lo que comprabamos panes sin glúten pero ni el sabor ni la textura le gustaba, hoy con nuestras hogazas eso no es problema, gracias a la masa madre que se encarga de pre-digerir gran parte del glúten que contiene el trigo el pan de Ferná le cae de maravilla!, además el es nuestro conejillo y llegamos a prepararle hogazas con mezcla de harinas que le encantan!

Seguimos haciendo pan como empezó todo

Ferná ha crecido desde aquellas primeras dos hogazas, pero la esencia sigue siendo la misma.

Seguimos haciendo pan para compartir.

Seguimos probando.

Seguimos aprendiendo.

Seguimos buscando mejores ingredientes y perfeccionando cada proceso.

Y seguimos creyendo que uno de los mejores momentos del día puede ser algo tan sencillo como cortar una hogaza recién horneada y ponerla en medio de la mesa.

Ferná nació en nuestra familia. Hoy queremos que también forme parte de la tuya.